O le saito o se tasi lea o mea'ai sili ona taua i le lalolagi. O le tasi vaetolu o le faitau aofaʻi o le lalolagi e faʻalagolago i saito e fai ma a latou meaʻai masani. O le fa'aoga autu o le saito e fai ai mea'ai ma fa'agasolo ai masoa. I tausaga talu ai nei, ua televave le atinaʻeina o faʻatoʻaga a loʻu atunuu, ae ua faasolosolo malie le faʻatupulaia o tupe maua a le au faifaatoʻaga, ma ua faʻaitiitia le faʻaputuina o saito a le aufaifaatoaga. O le mea lea, o le sailia o se auala e alu ese ai mo le saito a loʻu atunuu, faʻateleina le faʻaaogaina o saito, ma le siʻitia o tau o saito ua avea ma faʻafitauli tele i loʻu atunuʻu faʻataʻitaʻiga fetuunaiga o faʻatoaga faʻatoʻaga ma e oʻo lava ina aʻafia ai le atinaʻe mautu ma le faʻamaopoopoina o le tamaoaiga o le atunuʻu.
O le vaega autu o le saito o le masoa, lea e tusa ma le 75% o le mamafa o fatu saito ma o le vaega autu o le endosperm saito. Pe a faatusatusa i isi mea mata, masoa saito e tele mea e sili atu, e pei o le maualalo o le vevela vevela ma le maualalo o le gelatinization vevela. O le gaosiga o le gaosiga, mea faʻapitoa ma vailaʻau, faʻaogaina o oloa o le saito masoa, ma le va o le saito masoa ma le lelei o le saito na suʻesuʻeina lautele i le fale ma fafo. O lenei tusiga o loʻo otootoina faʻapuupuu uiga o le masoa o le saito, tuʻueseeseina ma le faʻaaogaina o tekonolosi, ma le faʻaogaina o le masoa ma le kulūlū.
1. Uiga o le masoa saito
O le masoa o loʻo i totonu o le fatu o saito e tusa ma le 58% i le 76%, e masani lava i foliga o granules starch i totonu o sela endosperm o le saito, ma o le masoa i totonu o le falaoamata o le saito e tusa ma le 70%. O le tele o granules masoa e lapotopoto ma oval, ma o se numera itiiti e le masani i foliga. E tusa ai ma le tele o granules masoa, e mafai ona vaevaeina le masoa saito i le tele-granule starch ma le small-granule starch. O granules tetele ma le lautele o le 25 i le 35 μm e taʻua o le A starch, e tusa ma le 93.12% o le mamafa mago o le saito masoa; tama'i granules e na'o le 2 i le 8 μm le lautele e ta'ua o B masoa, e tusa ma le 6.8% o le mamafa mago o le saito masoa. O nisi tagata latou te vaevaeina foi granules masoa saito i ni fausaga faʻataʻitaʻi se tolu e tusa ai ma lo latou lapoa lapoa: ituaiga A (10 i le 40 μm), ituaiga B (1 i le 10 μm) ma le ituaiga C (<1 μm), ae o le ituaiga C e masani ona faʻavasegaina. ituaiga B. E tusa ai ma le tuufaatasiga mole, o le masoa saito e aofia ai le amylose ma le amylopectin. Amylopectin e tele lava ina maua i fafo atu o granules masoa saito, ae o le amylose e tele lava i totonu o granules masoa saito. Amylose e 22% i le 26% o le aofa'i o le masoa, ma le amylopectin e 74% i le 78% o le aofa'i o le masoa. O le pa'u masoa saito ei ai uiga o le maualalo o le viscosity ma le maualalo o le gelatinization vevela. O le faʻamautuina o le vevela o le viscosity pe a uma le gelatinization e lelei. O le viscosity e faʻaitiitia itiiti pe a uma ona faʻavevela umi ma faʻafefe. O le malosi o le gel pe a uma le malulu e maualuga.
2. Gaosiga auala ole masoa saito
I le taimi nei, o le tele o fale gaosi saito i totonu o loʻu atunuu o loʻo faʻaaogaina le faiga o le gaosiga o Martin, ma o ana mea faigaluega autu o le masini gluten, gluten screen, gluten drying equipment, etc.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer o se masini fa'agogo fa'aola. E faʻaaogaina le koale e fai ma fafie, ma o le ea malulu e ui atu i totonu o le pusa ma avea ma ea vevela matutu. O loʻo faʻafefiloi ma mea faʻasalalau i totonu o meafaigaluega i se tulaga faʻagata, ina ia mafai ai e le kesi ma vaega mautu ona tafe atu i luma i se saoasaoa maualuga, ma i le taimi lava e tasi e faʻafefe ai le vai e ausia ai le faʻamoemoega o mea faʻagogo.
3. Fa'aaogāina ole masoa saito
O le masoa o le saito e gaosia mai le falaoamata saito. E pei ona tatou iloa uma, o loʻu atunuu e tamaoaiga i le saito, ma o ana mea mata e lava, ma e mafai ona gaosia i le tausaga atoa.
Ole masoa saito e tele lona fa'aoga. E mafai ona faʻaaogaina e fai ai le vermicelli ma le araisa faʻapipiʻi noodle, ma e faʻaaogaina lautele foi i le fanua o vailaʻau, vailaʻau vailaʻau, fai pepa, ma isi. Mea e fesoasoani ai le masoa o le saito – kuleni, e mafai ona fai i ipu eseese, ma e mafai foi ona gaosia i apa sosisi vegetarian mo le auina atu i fafo. Afai e fa'amago i le pa'u kulūlū malosi, e faigofie lava ona fa'asao ma o se oloa fo'i a le fale gaosi mea'ai ma fafaga.
Taimi meli: Aukuso-22-2024
