Fa'aaogāina ole kulūlū saito ile olaga i aso faisoo

Pasta

I le gaosiga o falaoamata falaoa, faʻaopoopo le 2-3% gluten e tusa ai ma uiga o le falaoamata lava ia e mafai ona faʻaleleia atili ai le faʻaogaina o le vai o le paluga, faʻaleleia le faʻafefeteina o le paluga, faʻapuupuu le taimi o le faʻafefeteina o le paluga, faʻateleina le aofaʻi o le falaoa maeʻa, faia le faʻatumu faʻatumu lelei ma toniga, ma faʻaleleia atili le lanu, foliga vaaia, elasticity ma le tofo o luga. E mafai fo'i ona taofia le kesi i le taimi o le fa'afefeteina, ina ia lelei le fa'amauina o le vai, e fa'afou pea ma e le tuai, fa'aumi le ola e teu ai, ma fa'ateleina ai mea'ai o le falaoa. Faʻaopoopoina le 1-2% gluten i le gaosiga o saimini vave, saimini umi, saimini, ma le falaoamata faʻafefete e mafai ona faʻaleleia atili ai le gaosiga o mea totino o oloa e pei o le faʻamalosia o le mamafa, faʻafefeteina ma le malosi malosi, faʻateleina le faigata o saimini, ma faia. e itiiti lava le malepe i le taimi o gaioiga. E tete'e i le susu ma le vevela. O le tofo e lamolemole, e le pipii, ma mauoa i taumafa. I le gaosiga o paʻu ausa, faʻaopoopo e uiga i le 1% gluten e mafai ona faʻaleleia le lelei o le kulūlū, faʻaleleia atili le fua o le faʻafefe o le vai o le paluga, faʻaleleia le gafatia o le vai o le oloa, faʻaleleia le tofo, faʻamautu foliga, ma faʻalautele le fata. olaga.

Mea'ai aano

Fa'aoga i mea tau aano o manufasi: Pe a gaosia oloa sosisi, fa'aopoopo i ai le 2-3% gluten e mafai ona fa'aleleia atili ai le elasticity, faigata ma le fa'atumauina o le vai, e le gau ai tusa lava pe umi ona kuka ma falai. A fa'aaogaina le kulūlū i mea'ai sosisi e maua ai le ga'o maualuga, e sili atu ona iloagofie le fa'amu.

Mea tau vai

Fa'aoga i le gaosiga o oloa vai: Fa'aopoopo le 2-4% gluten i keke i'a e mafai ona fa'aleleia atili ai le fa'alelei ma le pipi'i o keke i'a e ala i le fa'aogaina o lona fa'afefeteina malosi o le vai ma le fa'amama. I le gaosiga o sosisi iʻa, faʻaopoopoina le 3-6% gluten e mafai ona suia ai le faaletonu o le faʻaitiitia o le lelei o oloa ona o le maualuga o le vevela.

Alamanuia fafaga

Fa'aoga ile fale fafaga: E mafai ona vave fa'aluaina lona mamafa ole vai ile 30-80ºC. A mitiia le vai o le kulūlū mago, e fa'aitiitia le mea o lo'o i totonu o le polotini ma le fa'ateleina o le fa'a'aiina o le vai. O lenei meatotino e mafai ona taofia le vavaeeseina o le vai ma faʻaleleia le faʻamauina o le vai. A maeʻa le 3-4% o le gluten ua faʻafefiloi atoa ma le fafaga, e faigofie ona faʻapipiʻiina i ni vaega ona o lona malosi faʻapipiʻi malosi. A mae'a ona tu'u i totonu o le vai e mitiia ai le vai, ona fa'apipi'i lea o le meainu i totonu o le fausaga o feso'ota'iga o le kulūlū susu ma fa'agata i totonu o le vai. E leai se mea'ai e leiloa, lea e mafai ona fa'aleleia atili ai lona fa'aogaina e i'a ma isi manu.